微光部落風味餐

 

你瞧，怎麼樣的畫面是你心目中的家鄉味 ?

走進鴻萍餐廳， 戶外透進山林片綠與陽光， 看見沉穩的木 質桌具上擺著新鮮綠葉， 在這裡品嚐這樣的傳統美味「會是怎麼樣有趣的場景呢？ 」 好幾度，在我腦海裏已對風味餐落下深刻的映象， 身處海 岸的茅草屋旁， 手持月桃碗盤， 徒手與食材親密的接觸放 入口中， 這是我印象中家鄉味的餐桌場景。

何不將部落道地口味帶進餐廳呢?

身在台東微光的鴻萍餐廳內， 以往提供貴賓們高檔的西式排餐， 然而微光會館也一直期望能為旅人帶來對於在地生活的新視界。 於是我們意識到， 在地的美味， 對我們而言不就是最美味的佳餚嗎? 抱持著推廣部落飲食文化以及實驗精神的想法， 我們決定讓部落獨有的口味帶上高級餐廳成為佳餚。 主廚說道: 融合料理正是創新； 像為黑白照片畫上色彩。 他說 : 部落風味就跟家常菜一樣； 他說， 所有部落媽媽， 也算是風味餐的拿手廚師。他的每一句話與部落相關著。 說道 : 風味餐烹飪是作為與大地溝通的一種途徑－ 料理 是創作， 大部分蘊含了個人哲學， 但對於風味餐則是沒有 疆界， 端看大地將食材帶往何處， 我們就往何處取材， 對於風味餐而言[ 美味] 只是基本要件， 主打的風味可不能失 了部落口味太色 － 不只餵飽肚子，也刺激腦袋、豐富心靈。

如同身在山林，就在旁邊享受野味

來吧， 沒有我們料理不了的食物！ [ 在地取材] 是部落風味餐裡重要的細節， 依照每個不同的季節， 所呈現的料理也有所不同。說道新鮮，風味餐可是少不了的。走進廚房，主廚們發揮廚藝， 展現創意 ; 走進山林， 我們帶上菜籃準備摘取待會料理用的食材裝飾。[ 我沒有食譜， 部落食譜乃是由大地山海所決定] 主廚說道

感覺對了， 什麼都對了

整份菜單中安排味道的亮點， 對於風味餐組合很有獨到見解， 從選材到料理注重於每個細節， 味覺會說話， 靜靜品嘗， 你會感受到山海的節奏。

前菜 – 鋪陳提味

前菜是在地的山苦瓜， 經過處理後、鋪上大量的蝦卵， 再淋上醋醬， 既香口鮮盈， 又清新爽潔， 完全感受不到山苦瓜的苦味， 一下就把胃口開了。另一道則是地瓜將其先行煎烤後鋪上是先處理好的蟹肉條， 加以焗烤， 然後淋上純釀蜂蜜， 層次感濃厚特別。

湯品 – 滋潤醒胃

經過一路猜想口味、困惑、饗受的味覺體驗後， 充分挑逗了我的味蕾與腦袋。上了由綠葉包覆的各種食材， 服務生拿出同法式料理的手法， 用茶壺將湯汁緩緩倒入， 非常甘甜， 並且是道冷湯料理， 是的您沒看錯， 是[ 冷湯] 。風味顛覆了我們同桌夥伴們的味蕾， 口感冰涼與食材非常契合湯頭經過多重蔬果熬煮非常順口，如同身在山林，很大地，很清涼。

主菜- 滋味繁盛

以傳統的山豬肉為開頭， 搭配原住民的粽子阿拜。與園區 內新鮮現採的野菜山蘇， 主菜的豐盛把夥伴的情緒推升到 高峰， 山豬肉的火侯恰到好處， 香酥、脆嫩的組合， 搭配 在地醃製手法。阿拜的粽葉帶來獨特的香氣， 糯米爽口不 黏牙， 相當開胃。山蘇搭配丁香魚， 最純正的野味代表， 有機新鮮的蔬菜把山豬肉與阿拜完美融合。

甜點飲品 – 動感明媚

甜點是糯米飯的創意料理， 結合了香蕉果香， 搭配椰奶，如同將部落搬到與異國料理融合， 鳳梨與糯米的口感跳躍其間， 配上一口主廚自釀的梅醋綠茶， 將胃裡的料理襯托得很好， 甜上加甘充分展現了在地口味

改變創新 – 創新改變

因為改變， 我們開始創新。為了創新， 我們改變。為了我們在地飲食精神努力， 我們必需在旅客胃蕾深耕。對於主廚的理念，相當的敬佩，在這歷史悠久的飲食文化，他們取用當地孕育的新鮮食材， 簡單的烹調過程， 精緻的創意手法， 呈現食物本身的美味， 有如微風吹拂田野， 身在山林， 品嘗了四季， 身心於環境。再品嚐部落風味餐點後， 我們發現在地已經有濃厚的人文、風土特性， 從人情味、環境、到胃蕾， 都已被微光溫暖照亮著。