台東部落風味餐

“你瞧,怎麼樣的畫面是你心目中的家鄉味”

風味餐烹飪是作為與大地溝通的一種途徑料理同是創作,蘊含了豐富的當地文化,取材同是學習一切由大地山海所決定,對於風味餐取材料理並沒有疆界,端看大地將食材帶往何處我們就往何處取材帶您走進部落,認識我們的家鄉味品嘗餐點的改變創新,創新改變的風味料理

 

台東部落風味餐

“你瞧,怎麼樣的畫面是你心目中的家鄉味”

風味餐烹飪是作為與大地溝通的一種途徑料理同是創作,蘊含了豐富的當地文化,取材同是學習一切由大地山海所決定,對於風味餐取材料理並沒有疆界,端看大地將食材帶往何處我們就往何處取材帶您走進部落,認識我們的家鄉味品嘗餐點的改變創新,創新改變的風味料理

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風 味 餐 – 在 地 才 是 創 新

走進鴻萍餐廳, 戶外透進山林片綠與陽光, 看見沉穩的木 質桌具上擺著新鮮綠葉, 在這裡品嚐這樣的傳統美味「會是怎麼樣有趣的場景呢? 」 好幾度,在我腦海裏已對風味餐落下深刻的映象, 身處海 岸的茅草屋旁, 手持月桃碗盤, 徒手與食材親密的接觸放 入口中, 這是我印象中家鄉味的餐桌場景。

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何不將部落道地口味帶進餐廳呢?

身在台東微光的鴻萍餐廳內, 以往提供貴賓們高檔的西式排餐, 然而微光會館也一直期望能為旅人帶來對於在地生活的新視界。 於是我們意識到, 在地的美味, 對我們而言不就是最美味的佳餚嗎? 抱持著推廣部落飲食文化以及實驗精神的想法, 我們決定讓部落獨有的口味帶上高級餐廳成為佳餚。 主廚說道: 融合料理正是創新; 像為黑白照片畫上色彩。 他說 : 部落風味就跟家常菜一樣; 他說, 所有部落媽媽, 也算是風味餐的拿手廚師。他的每一句話與部落相關著。 說道 : 風味餐烹飪是作為與大地溝通的一種途徑- 料理 是創作, 大部分蘊含了個人哲學, 但對於風味餐則是沒有 疆界, 端看大地將食材帶往何處, 我們就往何處取材, 對於風味餐而言[ 美味] 只是基本要件, 主打的風味可不能失 了部落口味太色 - 不只餵飽肚子,也刺激腦袋、豐富心靈。

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如同身在山林,就在旁邊享受野味

” 我沒有食譜, 部落食譜乃是由大地山海所決定 ” – 微光主廚說道

來吧, 沒有我們料理不了的食物! [ 在地取材] 是部落風味餐裡重要的細節, 依照每個不同的季節, 所呈現的料理也有所不同。說道新鮮,風味餐可是少不了的。走進廚房,主廚們發揮廚藝, 展現創意 ; 走進山林, 我們帶上菜籃準備摘取待會料理用的食材裝飾。

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感覺對了, 什麼都對了

整份菜單中安排味道的亮點, 對於風味餐組合很有獨到見解, 從選材到料理注重於每個細節, 味覺會說話, 靜靜品嘗, 你會感受到山海的節奏。

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前菜鋪陳提味

前菜是在地的山苦瓜, 經過處理後、鋪上大量的蝦卵, 再淋上醋醬, 既香口鮮盈, 又清新爽潔, 完全感受不到山苦瓜的苦味, 一下就把胃口開了。另一道則是地瓜將其先行煎烤後鋪上是先處理好的蟹肉條, 加以焗烤, 然後淋上純釀蜂蜜, 層次感濃厚特別。

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湯品滋潤醒胃

經過一路猜想口味、困惑、饗受的味覺體驗後, 充分挑逗了我的味蕾與腦袋。上了由綠葉包覆的各種食材, 服務生拿出同法式料理的手法, 用茶壺將湯汁緩緩倒入, 非常甘甜, 並且是道冷湯料理, 是的您沒看錯, 是[ 冷湯] 。風味顛覆了我們同桌夥伴們的味蕾, 口感冰涼與食材非常契合湯頭經過多重蔬果熬煮非常順口,如同身在山林,很大地,很清涼。

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主菜滋味繁盛

以傳統的山豬肉為開頭, 搭配原住民的粽子阿拜。與園區 內新鮮現採的野菜山蘇, 主菜的豐盛把夥伴的情緒推升到 高峰, 山豬肉的火侯恰到好處, 香酥、脆嫩的組合, 搭配 在地醃製手法。阿拜的粽葉帶來獨特的香氣, 糯米爽口不 黏牙, 相當開胃。山蘇搭配丁香魚, 最純正的野味代表, 有機新鮮的蔬菜把山豬肉與阿拜完美融合。

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甜點飲品動感明媚

甜點是糯米飯的創意料理, 結合了香蕉果香, 搭配椰奶,如同將部落搬到與異國料理融合, 鳳梨與糯米的口感跳躍其間, 配上一口主廚自釀的梅醋綠茶, 將胃裡的料理襯托得很好, 甜上加甘充分展現了在地口味

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改變創新創新改變

因為改變, 我們開始創新。為了創新, 我們改變。為了我們在地飲食精神努力, 我們必需在旅客胃蕾深耕。對於主廚的理念,相當的敬佩,在這歷史悠久的飲食文化,他們取用當地孕育的新鮮食材, 簡單的烹調過程, 精緻的創意手法, 呈現食物本身的美味, 有如微風吹拂田野, 身在山林, 品嘗了四季, 身心於環境。再品嚐部落風味餐點後, 我們發現在地已經有濃厚的人文、風土特性, 從人情味、環境、到胃蕾, 都已被微光溫暖照亮著。

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